近日，国家市场监管总局发布食品抽检不合格通报，吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）被检出脱氢乙酸及其钠盐，该物质属于预制肉制品中明令禁止使用的防腐剂，违反《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）相关要求，食品安全风险突出。为严防问题食材流入校园，守护师生饮食安全，学院总务处第一时间行动，联合第三方监管机构，聚焦全院学生食堂小酥肉半成品开展专项食品安全排查工作。
本次专项检查以涉事小酥肉产品为重点排查对象，全面覆盖西区、东区学生食堂。检查人员直奔食材仓库、后厨操作间、半成品存放区，重点核查各食堂小酥肉等预制肉制品的品牌、产地、进货渠道、采购台账、供应商资质以及产品第三方检测报告。现场逐一对在售及库存半成品进行核对，仔细查验每一笔进货记录、索证索票材料，细致排查是否采购、储存、使用涉事正大小酥肉产品，从源头排查食品安全隐患。
经全面细致检查，院内各食堂虽正常使用小酥肉类半成品食材，但现场未发现吉林正大生产的蜀迷小酥肉及同品牌同类预制肉制品。所有食堂食材均从正规供应商处采购，进货台账登记完整、信息详实，供应商营业执照、食品经营许可、产品检验报告等资质文件齐全有效，全部食材指标均符合国家食品安全标准，本次排查未发现食品安全问题。检查现场，总务处就预制肉制品采购规范、食品添加剂辨识、不合格食品处置流程等内容，对食堂从业人员进行现场提醒与指导。
校园食品安全底线不容触碰，预制肉制品是校园食品安全管控的重点品类。结合本次专项检查结果，总务处现场向各食堂经营单位重申食品安全主体责任，明确要求全体食堂商户引以为戒，深刻吸取正大小酥肉不合格事件教训。后续采购过程中，必须坚决杜绝采购正大品牌小酥肉及相关预制肉制品；采购各类冷冻半成品、调理肉制品时，务必严格执行进货查验制度，仔细核验产品标签、批次、检测报告，坚持做到来源可查、资质齐全、台账完整，确保安全。
一直以来，总务处坚持“源头严防、过程严管、风险严控”的食品安全管理思路，依托“学院监管+第三方专业监管+食堂自查”三级联动机制，常态化开展食品安全巡查与专项排查，持续组织从业人员开展食品安全培训，不断强化全员安全意识。
下一步，总务处将以此次小酥肉风险事件排查为契机，进一步加大预制肉制品、调味品、冷冻食材等高风险品类的监管力度，增加日常抽查与突击检查频次，紧盯采购、储存、加工、留样等全流程环节，持续织密校园食品安全防护网，全力守护全校师生“舌尖上的安全”，为平安和谐校园建设筑牢坚实保障。（供稿：总务处 一审：何斌斌 二审：吕正保 三审：鲁红媛）